カレイは平たい体をした海水魚のことで、北極海、太平洋、インド洋、大西洋の沿岸の浅い海から水深1000mの深海までに生息しています。コラーゲンが多く含まれており、ビタミン類では、糖質・脂質の代謝を促し、成長を促進する働きのあるビタミンB2、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、血行をよくし、脳神経の働きを助けるナイアシンが豊富です。