赤鶏は、日本国内で流通する鶏肉の数パーセントしか流通していない貴重な品種です。

赤鶏は、一般的なブロイラー（若どり）とよりもゆっくり育てられて、肉質に優れ豊かな風味を持つことで知られています。

鶏肉は、低脂肪で良質なタンパク質源となります。ビタミンAやB群などの各種ビタミンも豊富に含まれています。