白身魚ミール

白身魚ミール（別名：白身魚粉、乾燥白身魚）は、白身魚に熱を加えて水分を除いた乾燥魚肉です。

白身魚は、高たんぱく低脂質で消化率の高い低アレルゲンの動物性タンパク源です。主にマスやタラ、太刀魚などが使用されます。

一部において、「ミール＝品質の悪い原料」と言われることがありますが、ミールというのは細かくした肉を意味する言葉で、それ自体が悪いものを使用しているという意味にはなりません。しかし、ミールとなる工程において加熱処理が長時間行われている場合には、たん白質の変形による消化率の低下や脂質の劣化が起こる可能性があります。

最終更新日：2018/05/31 16:56